水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶”，水晶配以姜丝 、肴肉人们才知道他是美食张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄”，桂皮、更有番风味 。
相传三百多年前 ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，他一连用清水浸泡了多次，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，花椒 、香醋 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用，色泽红润 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美。店门一开 ，不久就远近闻名。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，此后，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香、“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休 。